El Concurso Nacional de Tapas que se celebra hasta el miércoles en Valladolid cuenta con un único representante segoviano: el restaurante Batihoja, situado en el Palacio Episcopal. La propuesta del chef José Antonio Ontanaya es 'Flor del Batihoja'. Este restaurante ha sido seleccionado por Saborea Segovia como exponente de la gastronomía local.
La Flor del Batihoja consiste en un tartar de salmón ahumado sobre tartaleta Batihojada con alioli de granadina, toque de lima y toques florales. Un alarde de sabor y creatividad que resultó ser todo un éxito en el pasado certamen de Decalles.
En esta ocasión, La Flor del Batihoja se presenta en vez de tartaleta, en cono de carbón, dándole un aspecto totalmente innovador manteniendo la esencia de su sabor.
El restaurante Batihoja, de Segovia al nacional de pinchosCon esta tapa el restaurante pretende mostrar la solemnidad unida a la elegancia y la tradición; características de la profesión de batihoja, y la calidad gastronómica como emblema del Palacio Episcopal.