Vallejo-Nágera planteó que esta iniciativa aúna bajo el nombre de ‘La Casa de la Taberna’ el alojamiento hotelero, el de restauración y el uso tradicional de taberna. El primer paso es la consolidación, rehabilitación y acondicionamiento interior del inmueble: un gran edificio blasonado que se encuentra en la Plaza Mayor de la villa medieval, en el conjunto histórico declarado de Pedraza, conocido durante décadas como taberna-bar de Mariano. 

Una vez recuperado, el edificio dispondrá de espacios para la restauración, con una taberna para el servicio de bar, aperitivos y raciones, un restaurante para comidas y cenas y una zona de ‘fonda’ para alojar huéspedes. Además de su interés turístico, los promotores expresaron a la Junta su voluntad de dinamizar con este proyecto la zona de Pedraza y su entorno desde el ámbito del empleo y ofrecer su colaboración para una mejor ordenación del turismo en la villa.

A la reunión también asistieron la jefa del Servicio Territorial de Comercio y Turismo, Ruth Llorente, y la directora del proyecto ‘La Casa de la Taberna’, Covadonga Echevarría. Tras la reunión mantenida con el delegado territorial, Vallejo-Nágera y Echervarría acudieron también a la Gerencia del Servicio Público de Empleo y el CIFP ‘Felipe VI’, para plantearles la posibilidad de ofrecer a los alumnos de la rama de hostelería de este centro educativo un plan de prácticas que pudiera llevarse a cabo en el futuro establecimiento de Pedraza.