El restaurante Lago que acaba de comprar el Grupo José María fue durante mucho tiempo propiedad del conocido empresario y anticuario segoviano Eleuterio Laguna Martín, que falleció en julio de 2019. 'Lute' comenzó en el mundo de la hostelería en 1962 cuando abrió la Cafetería Lago, en la Plaza Mayor de Segovia. Una década más tarde inició con la construcción del complejo Lago, a las afueras de la ciudad, dotado de restaurante, piscina, camping y zonas deportivas. El establecimiento cobró gran popularidad en la celebración de bodas y banquetes, con el marisco como uno de sus buques insignias.