Los afamados chef Elena Arzak, Toño Pérez, Pol Contreras y los hermanos Torres encabezan la lista de “cocineros estrella” que participan en la segunda edición del Foro Internacional del Ibérico, una cita que se celebra los días 28 y 29 de octubre en el Palacio de Congresos y Exposiciones de Salamanca y que convierte, por segundo año consecutivo, a la ciudad salmantina en “la capital del ibérico español”.

Y es que “Salamanca es un referente en la gastronomía del ibérico, y por eso es la ciudad indicada para albergar el segundo Foro Internacional del Ibérico”, explicó el alcalde de la capital charra, Carlos García Carbayo, durante la presentación de un evento que ya en su primera edición “consiguió convertir a Salamanca en un referente gastronómico relacionado con el ibérico”.

De esta manera, y gracias a su labor como “potenciador del turismo gastronómico”, el II Foro Internacional del Ibérico completa la oferta de Salamanca, Ciudad Patrimonio de la Humanidad, conquistando “a los turistas en todos los sentidos, generando además actividad económica y riqueza para toda la ciudad”.

Por su parte, el presidente de la Diputación de Salamanca, Javier Iglesias, felicitó al alcalde salmantino por “mantener esta iniciativa, alentarla y consolidarla en una tierra donde el ibérico se escribe con mayúsculas” debido al “profundo arraigo de este producto en la provincia”, puesto que es “donde se producen los mejores productos ibéricos de España”, lo que a su vez “da muchísimo valor al medio rural y a la economía de los salmantinos”.

La institución provincial salmantina se encargará, además, de patrocinar el II Concurso Internacional de Cocina con Ibérico. Una iniciativa donde se inscribieron 43 cocineros de los que ya solo quedan cuatro finalistas, dos de ellos salmantinos, y cuya competición, el 29 de octubre a las 16.30 horas, cerrará el II Foro Internacional del Ibérico.

Previamente, se producirán ponencias, conferencias, coloquios, debates, catas y demostraciones culinarias, con el ibérico en el epicentro, que además este año tratarán “la sostenibilidad como concepto importante y la preocupación por el medio ambiente”, puesto que, como explica la creadora del portal Gastroactitud y organizadora del Foro, Julia Pérez, “el cerdo ibérico es indispensable para el mantenimiento del medio rural y para la sostenibilidad del mismo”

También se realizarán catas de “armonías de bebidas con el cerdo ibérico” a cargo del sumiller de Mugarritz, Eduardo Camiña, demostraciones en las que se irá despiezando el cerdo para explicar las piezas y su idoneidad para uno u otro tipo de cocina, y una exhibición de corte de jamón a cargo de los campeones de España.

Todo ello ante la presencia de en torno a 450 participantes, número superior al de la primera edición, entre los que se encontrarán representantes de “todas las empresas del sector”, para conseguir que el II Foro Internacional del Ibérico sea “la gran fiesta del ibérico con más especialistas, más profesionales y más participación”.