La Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) ha presentado los resultados de la montanera de 2020-2021 que reflejan un descenso de los sacrificios y canales aptas de cerdos ibéricos alimentados con bellota en las dehesas.

Los datos registrados en ÍTACA (sistema de información digital de Asici que integra y transmite la trazabilidad completa de los productos ibéricos) indican que en la última montanera se han sacrificado un total de 682.935 cerdos de bellota, lo que supone un descenso del 6,9% con respecto a la campaña del año 2019-2020. De ellos, 672.504 fueron canales aptas. En Castilla y León se engordaron 52.900 animales, un 0,3 por ciento menos.

Del total de animales de bellota sacrificados, destaca el crecimiento de animales 100% ibéricos, precinto negro, hasta suponer el 63% del total de animales de bellota sacrificados. El 37% restante corresponde al precinto Rojo, siendo el 9% del 75% Ibérico y el 28% restante de la categoría 50% Ibérico.

Por comunidades, en Andalucía se han engordado el 46,8% de los animales de bellota (319.889 animales) con un descenso del 7,3% con respecto a la campaña anterior; en Extremadura se engordaron el 35,2% (240.376 animales) con un descenso del 9%, y en Castilla y León el 7,7% (52.900 animales) con un descenso del 0,3%.

Por su parte, en Portugal se sacrificaron 57.304 animales de bellota, lo que supone el 8,4% del total de animales sacrificados, con un descenso del 3% con respecto a la montanera anterior, explica Asici en nota de prensa.

El presidente de Asici, Antonio Prieto, ha señalado que los datos confirman que, a pesar de la "buena" montanera que se ha tenido en el campo, el sector ha reducido la producción, debido a la "incertidumbre" provocada por la pandemia en el país y en el contexto internacional.

Además, Prieto ha destacado "el ejercicio de madurez realizado una vez más por los operadores del sector y el esfuerzo realizado en el último año para adaptarse a una situación compleja". "Tomando decisiones desde el primer momento y apostando por la calidad, la trazabilidad, la transparencia, la internacionalización y la promoción como garantías de futuro", añade.

Asimismo, ha expresado que "nada es fruto de la casualidad" y que desde la Interprofesional han apostado por reforzar y promocionar el consumo en el hogar, el comercio profesional de proximidad o el ecommerce como vías de crecimiento que permitieran "minimizar" el impacto del cierre de la restauración, la ausencia de eventos o el parón del turismo en el sector Ibérico.